La receta estándar constituye un elemento importante en la planificación de los costos, en cualquier servicio de alimentos, ya que nos permite determinar con anticipación cuanto nos costara un determinado plato o preparación con unas caracteristicas de calidad y cantidad especifica.
El costo de cada receta irá determinado por la cantidad y precio de cada ingrediente adquirido que interviene directamente en la preparación, asi como por el porcentaje de rendimiento de cada producto, esto a fin de establecer, fijar y actualizar los precios en el menú con una base de referencia aceptable minimizando el margen de error en este importante proceso.
Además de controlar los costos en un servicio de alimentos, la receta estándar asegura tambien consistencia en la preparación de cualquier comida sin importar quien la prepare, aunque cada chef le da siempre su toque personal.
Para mayor información sobre esta materia. colectiva.gg@gmail.com
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