Ingeniería de Menú

La Carta de un Restaurante debe ser considerada como el instrumento de venta más importante del negocio, ya que es su representación más completa. Por ello, el diseño debe estar en manos de profesionales con una visión comercial que incida de forma positiva en la operación gastronómica. 


En este sentido, la ingeniería de menú representa una herramienta importante de optimización que evalúa en términos de marketing las preferencias del comensal, necesidades y motivaciones del cliente al momento de ordenar. 


El menú debe presentarse atractivo, de fácil lectura, directo y limpio, reflejando la calidad, estilo y aspecto general del restaurante para que su influencia en las ventas sea positiva. La principal obligación de quien elabora un menú es dirigir la atención del comensal hacia aquellos platos que más se desean vender, entendiendo esto como aquellos que mayor rentabilidad reporten al negocio.  


Ante este reto, hace ya mucho tiempo las principales cadenas de comida e importantes restaurantes han asumido esta metodología al momento de diseñar sus menús. Por ello le recomendamos que deje en manos de expertos y profesionales el diseño de la herramienta de venta más poderosa con que cuenta su negocio.  

Curso de Prevención de Riesgos Laborales en Empresas Gastronómicas

Con la entrada en vigencia de la Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT), son muchas las empresas que han venido adaptando sus procesos internos a lo exigido en materia de seguridad y salud laboral a fin de evitar las costosas multas y posibles cierres por incumplimiento de esta normativa. 

Las empresas gastronómicas no pueden quedarse atrás en la implementación de esta ley, por ello la firma de consultoría y capacitación Colectiva, llevará a acabo el próximo jueves 26 de enero de 2012 el curso de Prevención de Riesgos Laborales en Empresas Gastronómicas adaptado a la LOPCYMAT a fin de que las empresas de este sector puedan conocer los riesgos presentes en sus actividades diarias y así ofrecer un lugar de trabajo seguro a todos sus integrantes. 

Este curso se dictará en las instalaciones de Foro XXI de la Castellana en la ciudad de Caracas, y esta dirigido a todos los profesionales del servicio de alimentos y bebidas, ya que el tema de la seguridad es algo que compete a cada uno de los miembros de este tipo de organizaciones. 

Para mayor información sobre este evento, visite el siguiente enlace: http.//www.colectiva.com.ve/curso2.html

Curso de Costos y Fijación de Precios en Empresas Gastronómicas

El próximo miércoles 25 de enero del 2012, el grupo Colectiva estará llevando a cabo el curso de Costos y Fijación de Precios en Empresas Gastronómicas, el cual se realizará en las instalaciones de Foro XXI de la Castellana, en Caracas. 

El objetivo de este curso es brindar a los participantes técnicas y herramientas efectivas que les permitan diseñar la estructura de costos de su empresa o negocio con el fin de fijar los precios en el menú con márgenes aceptables de utilidad y acordes a su realidad económica. 

Este seminario esta dirigido a los responsables del control operativo y administrativo de empresas gastronómicas, tales como, propietarios, gerentes, jefes de costos, contralores y chef de cocina. También para emprendedores, estudiantes e interesados en actualizar sus conocimientos en esta materia.   Los cupos son limitados para un máximo de 30 participantes, y se puede reservar a través del correo seminarios@colectiva.com.ve

Para mayor información sobre este evento puede visitar el siguiente enlace:  http://www.colectiva.com.ve/curso1.html

Servicios de Consultoría en LOPCYMAT para Restaurantes

El cumplimiento de la Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT) es un punto débil que presentan hoy en día la mayoría de los restaurantes y negocios de gastronomía en general, lo cual podría conllevar al pago de considerables multas y hasta el cierre temporal o definitivo del negocio por parte del INPSASEL, en caso de que estos no cumplan con lo requerido en la ley y en su reglamento. 

Es importante que las empresas de Restauración dejen en manos de profesionales la adecuación e implementación del Programa de Seguridad y Salud Laboral que exige la ley, pero antes de contratar a cualquier firma o experto en seguridad industrial se deben asegurar que estos tengan amplios conocimientos en la seguridad dentro de una cocina, ya que cada sector requiere de un tratamiento especial.

En una cocina se trabaja con equipos y condiciones que pueden generar graves accidentes laborales, por ello los profesionales del área de seguridad industrial que pretendan implementar programas de trabajo seguro dentro de estas instalaciones deben conocer desde la raíz su funcionamiento, de lo contrario se estaría implementando un programa de seguridad genérico para cualquier industria o sector que terminara por aumentar la calificación de riesgos por parte de los organismos oficiales de inspección. 

En Colectiva, c.a, contamos con expertos en materia de seguridad industrial aplicada al servicio de alimentos y bebidas, con amplios conocimientos en el equipamiento de cocinas industriales y en la formación de trabajadores de este sector. Lo mejor es estar prevenidos y hacer de su negocio un lugar de trabajo seguro.

Emprendimiento Gastronómico

Sin temor a equivocarnos, podemos decir que la mayoría de las personas, alguna vez en su vida profesional, han pensado en emprender un negocio de venta de comida, y en estos momentos muchos se encuentran a punto de dar ese importante paso. 

Pero es importante, que antes de emprender este tipo de negocios se este consciente de que se trata de un trabajo que requiere, ademas de una importante inversión, dedicación, compromiso y pasión por el servicio. Si no esta dispuesto a pagar este precio mejor ni siquiera lo intente. 

En primer lugar, todo emprendedor debe tener bien claro el concepto de negocio que desea desarrollar ya que de esto dependerá la formulación del plan de negocio y la ruta que debe seguir para finalmente poder aperturar su negocio. El concepto abarca el tipo de comida y de servicio que desea vender.

En segundo lugar, una vez ya establecido el concepto, investigue sobre la competencia y negocios similares que existen. Analice las fortalezas y debilidades que tienen, tipo de clientela, relación precio valor de sus productos, estrategias de marketing que utilizan, etc. Esto le permitirá ir corrigiendo y reformulando su plan de negocio. 

Un punto importante es el nombre, este debe ser llamativo y relacionado preferiblemente al tipo de comida y servicio que intenta vender. Así mismo es importante crear un eslogan de la marca, la recomendación es buscar ayuda de expertos en marketing y posicionamiento de marcas.

La ubicación debe ser estratégica y acorde al target de comensales que desea atraer. El espacio físico del local debe ir en función al equipamiento requerido y al número de comensales necesarios que se tiene previsto atender para cubrir los costos operativos. La cocina debe ser funcional y contar con equipamiento acorde al tipo de menú que se ofrezca. 

La permisología y requisitos de ley que tenga que cumplir, es algo que debe tomar en cuenta antes de la adquisición del local, ya que de acuerdo a la zona donde se ubique existen algunas limitaciones y regulaciones establecidas por las autoridades, tales como horarios, ruidos, expendio de licores, etc, los cuales podrían poner en riesgo la culminación de su emprendimiento.

El desarrollo del menú, costeo de los platos, fijación de precios, estandarización de los productos, personal requerido, fijación de sueldos y salarios, determinación de los costos fijos y variables es un paso importante para establecer los margenes de rentabilidad que se desean y que permitan recuperar la inversión inicial.

El diseño de manuales de procedimientos y el entrenamiento del personal aseguran buenos resultados, ya que nada se deja al azar. La disciplina administrativa que se tenga garantizará una gestión sana y adecuada del negocio y permitirá cumplir con los compromisos y pagos de deudas adquiridas.

Nuestra recomendación es que cualquier emprendimiento, sin importar el tamaño de este, requiere de una asesoría especializada que le guíe desde el inicio del proyecto, ya que una buena idea nunca será suficiente.

La Higiene de los Alimentos

En nuestro afán de contribuir con las empresas o negocios dedicados al servicio de alimentos y bebidas traemos este interesante vídeo sobre los peligros en el manejo de los alimentos y las recomendaciones para asegurar la inocuidad de los mismos. 

Simplemente dicho, practicar la higiene e inocuidad de los alimentos significa tener un ambiente de trabajo limpio, tener empleados limpios y saludables, y preparar alimentos sin contaminantes. Todo esto ayudara a prevenir que los clientes y usted mismo pueda contraer una enfermedad transmitida por los alimentos (ETAS), lo cual podría arruinar la reputación de cualquier negocio. 

La mejor forma de prevención es la capacitación y formación adecuada de los trabajadores en esta materia, ya que en la mayoría de los casos las personas son las causantes de la contaminación de los alimentos. Es importante reforzar constantemente las buenas practicas de higiene personal entre los trabajadores, informarles sobre las causa más comunes de la contaminación de los alimentos, enseñarles los principios básicos para almacenar, informarles sobre las temperaturas adecuadas de los alimentos y el tiempo en que estos se pueden contaminar, implementar procedimientos escritos de limpieza y desinfección de áreas, utensilios y equipos, y sobre todo estar atento a cualquier señal de peligro dentro de la cocina, es decir, señales de plagas de insectos o roedores, equipos dañados o en mal funcionamiento. 

Esperamos que esta información sea de ayuda y no olvide contactar siempre a profesionales en esta materia para mejorar las practicas en su empresa o negocio.  

Capacitación Inicial en Trabajos en Cocinas

Es muy común observar en cualquier negocio o empresa de servicio de alimentos y bebidas la contratación de personas con escasa o nada de experiencia en este ramo, lo cual ha traído como consecuencia un aumento en los indices de accidentabilidad en este sector, específicamente en los trabajos asociados a cocinas.  

  

La Ley Orgánica de Prevención, Condiciones y Medio Ambiente de Trabajo (LOPCYMAT), establece en su articulado la obligación que tiene el patrono de adiestrar e informar sobre los peligros y riesgos a los que esta expuesto el trabajador en su puesto de trabajo. Si los responsables del servicios de Alimentos y Bebidas dieran en su totalidad cumplimiento a este enunciado son muchos los accidentes que pudieran evitarse. 

Un accidente de trabajo es traumatico para el individuo que lo sufre y para su familia también, por ello recomendamos que al contratar a cualquier persona se le de la capacitación inicial sobre los riesgos más comunes en una cocina y se le haga firmar la Notificación de Riesgo correspondiente a su área de trabajo, de esta manera no solo podrá evitarse un accidente sino que también estaremos cumpliendo con lo exigido por la ley y evitar multas y posible cierre de nuestro negocio. 

Si desconoce sobre los procedimientos adecuados de trabajo seguro en cocinas y sobre lo que exige la ley en esta materia, póngase en contacto con nosotros para ayudarle. colectiva.gg@gmail.com